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    水果連鎖店“塌房”再敲品牌擴張警鐘

    來源:中工網-工人日報
    2022-05-10 07:25:58

      原標題:水果連鎖店“塌房”再敲品牌擴張警鐘

      丁慎毅

      據中新社報道,近日,有視頻博主暗訪百果園門店,發現有門店將小鳳梨標簽打成價格更貴的大鳳梨標簽、將已經發酵出酒味的蜜瓜切塊處理后當作果切上架出售,還有門店把放了一個半月的啤梨正常售賣。5月7日凌晨,百果園官方微博發布致歉聲明,稱經查涉事門店為成都、武漢區門店,存在將水果違規分級、售賣變質果切水果等問題,涉事加盟門店已停業整頓,并責令涉事店員停職再教育。

      百果園目前擁有5000余家線下門店,年營業額超百億元,但加盟模式下也容易出現一系列問題,如門店各自為政、缺乏團隊合作意識、總部難以實現統一有效管理和運營等。事實上,近年來該企業頻頻面臨產品和服務質量方面的投訴,還曾被消費者質疑“涉嫌銷售不符合國家食品安全標準的水果”,因此被告上法庭。

      有奶茶店在加工果茶過程中使用腐爛水果,有咖啡店使用過期原料,更有大型超市銷售過期肉品或者用其加工食品,網紅餐廳使用隔夜死蟹冒充現殺活蟹……近年來,媒體曝光的食品安全事件不少,涉及諸多品牌,這背后反映出一些餐飲連鎖企業加盟模式的痛點,應該引起反思和警醒。

      一般來說,餐飲連鎖企業初期都會大力招徠加盟商,在資本加持下進入高速增長期后,便可能將精力更多用在追求營銷效果、縮減各類成本上,而非用在食品安全以及增加產品與服務的獨特性、差異性上。表面看,企業總部都有較完善的質量內控體系,但由于人才培養跟不上、企業文化建設不足、過度追求KPI(關鍵業績指標)等原因,說好的管理往往是鞭長莫及。

      近年來,餐飲行業諸多侵害消費者合法權益的行為都與加盟店相關,這提示相關品牌不能一味追求擴張速度,而疏于對加盟店的管理和監督。一定程度上說,沒有平衡好質量與速度、快速擴張與專業化建設、產業表面火爆與食品安全隱患之間的關系,已成國內餐飲業的痼疾,嚴重阻礙著行業的升級與創新。一些餐飲企業抓住了中國消費市場整體發展的趨勢和機會,卻忘記了科學管理才是企業行穩致遠的秘笈。

      隨著消費需求日益多元,以及消費主體漸趨成熟,餐飲消費早已不再是單純的物質消費,亦非簡單的吃喝果腹。成為“餐飲+文化+個性化體驗”的商家和平臺,嘗試跨界合作、跨界發展,或將成為趨勢。加盟連鎖餐飲企業,不能空有龐大的體量,還要加強品控,堅守質量標準,同時要及時轉變思路,通過不斷了解市場趨勢、行情,主動創新求變,進而迎來更可持續的發展。

      須知,店開得再大、生意再紅火,安全、健康等也依舊是餐飲行業的核心競爭力。珍惜羽毛,踏實練好內功,把對各門店的管理和監督落到實處,把好質量、口味、服務的關口,永遠是餐飲企業的“本分”。在守好這個“本”的基礎上去創新、去探索,才能不本末倒置,才能活下去、活得久、活得好。

    責任編輯:王后

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